Nous vous proposons de chercher tous les fromages présents dans les ouvrages de référence.
| appenzell
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n.m. Proche du comté, pâte dure, goût fruité, présenté en meule de 10 kg, Suisse.
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| asiago
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n.m. Lait de vache, fromage à râper, région d'Asiago, Italie. Contribution de Guy Deschamps.
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| bagnes
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n.m. Pâte dure, Valais. Contribution de Raymond Couyère.
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| banon
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n.m. Lait de vache, de chèvre ou de brebis, pâte molle, croûte naturelle, présenté dans une feuille de châtaignier.
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| beaufort
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n.m. Lait de vache, pâte pressée cuite, proche du gruyère, moins fort que le comté, Savoie.
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| bleu
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n.m. Lait de vache, moisissures internes bleues. Bleu d'Auvergne, des Causses, de Bresse, de Corse (brebis).
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| bondon
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n.m. Lait de vache, pâte molle, croûte fleurie, Normandie.
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| bouton de culotte
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n.m. Lait de chèvre, saveur piquante, Bourgogne.
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| brie
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n.m. Lait de vache fermenté, pâte molle, croûte fleurie, grand disque, Brie.
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| brillat-savarin
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n.m.inv. Triple crème, pâte molle, croûte fleurie, Normandie.
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| broccio
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n.m. Fromage frais, lait de chèvre ou de brebis, non salé, chauffé et battu, Corse.
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| brousse
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n.f. Fromage frais, lait de chèvre ou de brebis, Provence.
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| cabécou
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n.m. Lait de chèvre, rond et plat, Quercy. Contribution de Guy Deschamps.
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| caillebotte
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n.f. Fromage frais non salé, lait de vache, Poitou.
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| calendos
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n.m. Camembert. Contribution de Raymond Couyère.
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| camembert
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n.m. Lait de vache, pâte molle et affinée, croûte fleurie, Normandie.
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| cancoillotte
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n.f. Pâte molle, Franche-Comté (PL); pâte
fermentée (PR).
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| cantal
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n.m. Lait de vache, pâte pressée non cuite, jaune, aspect inégal, Cantal. Des cantals.
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| carré de l'Est
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n.m. Lait de vache fermenté, pâte molle, croûte fleurie, grand disque, Brie.
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| cendré
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n.m., ou fromage cendré. Fromage affiné dans les cendres de bois. Contribution de Raymond Couyère.
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| chabichou
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n.m. Lait de chèvre, pâte molle, croûte naturelle, saveur fruitée, Poitou.
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| chaource
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n.m. Lait de vache fermenté, pâte molle, croûte fleurie, forme carrée.
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| cheddar
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n.m. Lait de vache, pâte pressée non cuite colorée blanc-jaune (pâte et croûte), anglais et américain.
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| chester
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n.m. Lait de vache, pâte pressée non cuite, anglais.
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| chèvre
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n.m. Fromage de chèvre. Contribution de Raymond Couyère.
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| chevrotin
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n.m. Nom donné à divers fromages de chèvre.
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| cœur à la crème
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n.m. Fromage à la crème en forme de cœur.
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| comté
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n.m. Pâte pressée cuite, dense, goût fruité, Franche-Comté (PR). Variété de gruyère (PL).
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| cottage
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n.m. Fromage blanc à gros caillots, légèrement salé.
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| coulommiers
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n.m. Lait de vache, pâte molle, croûte fleurie (=qui
présente des moisissures).
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| crottin de Chavignol
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n.m. Lait de chèvre, forme arrondie, Sancerrois.
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| demi-sel
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n.m. Fromage frais, lait de vache emprésuré, pâte homogène, légèrement salé (2%).
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| double-crème
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n.m. Fromage blanc additionné de crème après égouttage (forte teneur en matière grasse).
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| édam
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n.m. Lait de vache, pâte cuite, croûte rouge, forme de boule, Hollande.
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| emmenthal ou emmental
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n.m. Lait de vache, pâte pressée cuite, meule de 80 à 100 kg, vallée de l'Emme (Suisse).
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| époisses
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n.m. Lait de vache, pâte molle, croûte lavée au marc de bourgogne, Bourgogne.
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| feta
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n.f. Lait de brebis, pâte molle, affiné en saumure, Grèce.
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| fontainebleau
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n.m. Fromage frais, lait de vache, caillé, crème fouettée.
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| fontine
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n.f. Lait entier de vache, pâte cuite, Italie. Contribution de Raymond Couyère.
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| fourme
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n.f. Lait de vache, pâte pressée non cuite, cylindre, proche du cantal, centre de la France. Fourme d'Ambert: à pâte persillée.
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| fromage...
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blanc, cendré, fait, fondu, gras, maigre, onctueux, plâtreux. Contribution de Raymond Couyère.
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| fromage à la pie
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n.m. Fromage frais, lait de vache, aromatisé aux fines herbes. Contribution de Raymond Couyère.
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| fromegi, fromgi, frometon ou fromton
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n.m. Fromage. Contribution de Raymond Couyère.
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| gaperon
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n.m. Lait de vache, pâte demi-dure, Auvergne. Contribution de Guy Deschamps.
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| géromé
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n.m. Lait de vache, affiné, pâte molle (analogue au munster PL), Vosges, Alsace.
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| gorgonzola
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n.m. Fromage gras, lait de vache, moisissures internes, Italie.
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| gouda
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n.m. Lait de vache, pâte pressée non cuite, lisse et sans trou, forme cylindrique (sphérique PR), Hollande.
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| grana
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n.m. Variété de parmesan, Italie. Contribution de Guy Deschamps.
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| gruyère
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n.m. Lait de vache, affiné, pâte pressée cuite découpée, couleur ivoire, cylindrique, Suisse.
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| hollande
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n.m. Fromage de Hollande.
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| jonchée
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n.f. Fromage frais, lait de vache, de brebis ou de chèvre, fait dans un panier de joncs.
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| laguiole
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[laj\oouv l] n.m. Proche du cantal, Aubrac. Contribution de Raymond Couyère.
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| langres
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n.m. Lait de vache, pâte molle et fermentée, forme tronconique, Haute-Marne. Contribution de Raymond Couyère.
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| livarot
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n.m. Lait de vache, fermenté, pâte molle, croûte lavée, circulaire, forte odeur, Calvados.
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| maquée
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n.f. Fromage blanc. Contribution de Guy Deschamps.
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| maroilles
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n.m. Lait de vache, pâte molle, croûte lavée rouge-brun, goût fort, nord de la France.
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| mascarpone
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n.m. Lait de vache, pâte molle, crémeux, Lombardie.
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| mimolette
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n.f. Pâte pressée, non cuite, forme sphérique, couleur orangée, origine hollandaise (PR). Proche de l'édam, plus gros et fabriqué en France (PL).
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| morbier
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n.m. Lait de vache, pâte pressée, présente au milieu une raie noire, cylindre, 5 à 12 kg, Jura.
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| mozzarella ou mozzarelle
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n.f. Fromage frais, lait de bufflonne ou de vache, caillé plastique, pâte molle, Italie.
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| munster
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n.m. Lait de vache, affiné, pâte molle, Vosges.
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| neufchâtel
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n.m. Lait de vache, pâte molle et onctueuse, croûte fleurie, Normandie (Neufchâtel-en-Bray).
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| niolo
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n.m. Lait de brebis ou de chèvre, saveur piquante, Corse.
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| oka
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n.m. Pâte ferme, proche du Port-Salut, Québec. Contribution de Guy Deschamps.
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| olivet
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n.m. Lait de vache, pâte molle, croûte lavée, Orléanais. Contribution de Guy Deschamps.
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| parmesan
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n.m. Lait de vache écrémé, pâte cuite très dure, utilisé comme râpé, Parme.
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| pecorino
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n.m. Proche du parmesan, assaisonne les pâtes, Italie.
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| pélardon
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n.m. Lait de chèvre, Cévennes. Contribution de Jean-Paul Perrier.
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| pérail
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n.m. Lait de brebis, pâte molle, Aveyron. Des pérails. Contribution de Jean-Paul Perrier.
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| petit-suisse
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n.m. Fromage frais, pâte lissée, non
salé, cylindre. Des petits-suisses.
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| picodon
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n.m. Lait de chèvre, Drôme et Ardèche. Contribution de Jean-Paul Perrier.
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| pont-l'évêque
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n.m.inv. Lait de vache fermenté, pâte molle, forme carrée, Calvados.
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| port-salut
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n.m.inv. Lait de vache, pâte ferme, à caillé pressé, Mayenne.
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| provolone
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[provolone] n.m. Fromage salé, séché, fumé, cylindre ou poire, Italie.
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| raclette
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n.m. Fromage au lait de vache servant à cette préparation.
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| râpé
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n.m. Fromage râpé.
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| reblochon
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n.m. Lait de vache, pâte grasse molle non cuite, saveur douce, Savoie.
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| ricotta
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n.f. Fromage frais fait à partir du petit-lait d'autres fromages, Italie.
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| rigotte
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n.f. Lait de chèvre et de vache, plat et cylindrique, Lyon.
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| rocamadour
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n.m. Lait de chèvre, petit, rond et plat, Quercy. Contribution de Raymond Couyère.
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| rollot
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n.m. Lait de vache, pâte molle, rond ou en forme de cœur, Picardie. Contribution de Josgary.
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| roquefort
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n.m. Lait de brebis, moisissures internes, Aveyron.
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| sainte-maure
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n.m. Lait de chèvre, cylindre allongé, Touraine. Des sainte-maures ou INV.
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| saint-florentin
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n.m.inv. Lait de vache, pâte molle lavée.
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| saint-marcellin
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n.m. Lait de vache, pâte molle, croûte moisie (naturelle PR), Dauphiné. Des saint-marcellins ou INV.
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| saint-nectaire
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n.m. Lait de vache, pâte pressée non cuite, croûte moisie, Auvergne. Des saint-nectaires ou INV.
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| saint-paulin
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n.m. Lait de vache, pâte pressée, croûte lavée. Des saint-paulins ou INV.
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| salers
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[sal\ai rs] n.m. Variété de Cantal, région de Salers. Contribution de Guy Deschamps.
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| sassenage
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n.m. Lait de vache, pâte ferme, moisissures internes, Isère (PL); lait de vache, de chèvre et de brebis (PR).
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| sbrinz
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[sbrints] n.m. Lait de vache, pâte dure, longuement affiné, Suisse. Contribution de Guy Deschamps.
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| septmoncel
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n.m. Lait de vache, pâte persillée, cylindrique, appelé aussi bleu de Gex, Jura et Ain. Contribution de Raymond Couyère.
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| sérac
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n.m. Caillé. Contribution de Raymond Couyère.
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| séré
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n.m. Fromage blanc. Contribution de Guy Deschamps.
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| soumaintrain
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n.m. Lait de vache, pâte molle, Yonne.
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| stilton
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n.m. Lait de vache, pâte persillée, anglais.
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| tête-de-Maure ou tête de mort PR
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n.f. Lait de vache, sphérique, enrobé de paraffine rouge, Hollande. Des têtes-de-Maure, des têtes de mort. Contribution de Raymond Couyère.
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| tilsit
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[tilsit] n.m. Pâte dure, Suisse. Contribution de Guy Deschamps.
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| tomme
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n.f. Lait de chèvre ou de vache. Tomme de Romans, à pâte molle. Tomme de Brach, à pâte persillée. Tomme de Savoie, à pâte pressée non cuite.
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| vacherin
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n.m. Lait de vache, affiné, pâte molle et onctueuse, croûte lavée, Suisse et Jura (PL); pâte mi-dure, canton de Fribourg (PR).
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| valençay
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n.m. Lait de chèvre, pyramide tronquée, Berry.
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| vieux-lille
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n.m.inv. Fromage de Maroilles très longuement affiné, odeur puissante, Maroilles.
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